МАСТЕР-КЛАССЫ В КРАСНОЯРСКЕ

После прохождения данного курса вы сможете самостоятельно приготовить, собрать, выровнять и украсить многоярусный торт весом до 35 кг с любым количеством ярусов, даже если вы новичок в кондитерском деле и никогда этого раньше не делали!

В программе:

• информация по ингредиентам
• выпечка орехового-карамельного торта
• выпечка торта ваниль-манго
• приготовление 2 самых популярных начинок
• особенности выравнивания торта кремами
• тонкости сборки многоярусного торта
• украшение свадебного гиганта
• советы флориста по декорированию торта цветами
• особенности транспортировки торта до заказчика
• ошибки при изготовлении многоярусного торта
• выдача именных сертификатов Школы
• финальная фотосессия
• десерты с собой

Научись готовить 3 современных торта за 1 мастер-класс!

В программе:

• информация по ингредиентам
• приготовление и выпечка ванильного бисквита "Молочная девочка"
• приготовление и выпечка бисквита для "Красного бархата"
• приготовление и выпечка шоколадного бисквита
• приготовление крем-чиза
• приготовления сметано-сливочного крема
• приготовление ганашасборка торта «Трюфель»
• сборка торта «Молочная девочка»
• сборка торта «Красный бархат»
• вручение именных сертификатов
• фотосессия
• десерты с собой

Тaрт — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого как правило без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом.

В программе:

• Основы песочного теста
• Правила приготовления и выпечки
• а также приготовление

Тарталетки "Кофе-груша"

• приготовление и выпечка классического сабле
• грушевое компоте
• фундучный крем
• взбитый кофейный ганаш

Тарталетки "Фисташка-малина"

• приготовление и выпечка классического сабле
• фисташковое кремю
• взбитый малиновый ганаш

Тарт "Шоколад-апельсин"

• приготовление и выпечка шоколадного песочного теста
• шоколадный мусс
• апельсиновый компоте
• шоколадный ганаш

Тарталетка "Лимонно-тропическая"
- приготовление и выпечка миндального сабле
- лимонная начинка
- тропическое желе
- итальянская меренга

В программе:

Торт Птичье молоко

• правильное песочное тесто для коржей
• эксклюзивная лимонная пропитка
• воздушное суфле от Шефа
• шоколадная глазурь для декора

Торт Наполеон

• универсальный рецепт слоеного теста
• ванильный заварной крем пломбир
• особенности сбора и декорирования торта

Торт Медовый

• нежные медовые коржи
• медовая пропитка
• сочный сливочный крем
• ягодно-ореховая прослойка

Двухдневный кондитерский курс для новичков и всех желающих повысить свое мастерство

В программе:

• Шоколадные капкейки
• Ванильные капкейки
• Ванильные кейк-попсы
• Шоколадные кейк-попсы
• Шоколадный торт с ягодной начинкой. Каждый участник готовит свой торт и забирает его!
• Меренги
• Десерт в стакане
• Лепка фигурки из мастики

Современные десерты в единой цветовой гамме на любой праздник!

В программе:

• особенности организации сладкого стола
• приготовление двухцветной меренги
• приготовление двух видов капкейков
• приготовление тематических кейк-попсов
• приготовление десертов в стакане
• приготовление маршмеллоу
• узнаете про посуду для сервировки сладкого стола
• вручение именных сертификатов
• фотосессия
• десерты с собой

Муссовые торты относятся к современным десертам, которые вошли в российский кондитерский мир из Европы. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций!

В программе:
День 1

• теоретическая база муссовых десертов
• лаймовый мусс
• миндальный дакуаз
• тропический кремё
• брусничное конфи
• медовый бисквит
• ванильный мусс
• тропическое кремё
• шоколадный бисквит
• малиновый компоте
• шоколадный мусс
• ореховый крамбл
• фундучный дакуаз
• манговый компоте
• карамельный мусс

День 2

• цветная зеркальная глазурь(гляссаж) и техника нанесения
• шоколадный гляссаж
• шоколадный велюр и способ нанесения
• шоколадный декор для тортов
• украшение десертов
• информация по приобретению ингредиентов и инвентаря

Идеальные цветы — шоколадные/

И красиво, и вкусно, и оригинально — такие красавцы отлично смотрятся и как самостоятельный кондитерский шедевр, и как декор на торте А самое главное, много ли кондитеров вы знаете способных создать что-то подобное? Нет? Так может самое время выделиться на общем фоне и показать свой безупречный вкус, ловкость рук и тонкое чувство композиции?

На мастер-классе мы будем создавать весеннее настроение и роскошные съедобные букеты:
- пионы
- анютины глазки
- коробочки
- корнишоны
- зелень
- тюльпаны
- шоколадные завитки
- ободки

Каждый кондитер соберет коробочку и большой цветок на выбор — пион, корнишон или лотос.

В группе приготовит декор по-меньше — лилии, анютины глазки, тюльпаны, зелень, шоколадные завитки и ободки.

А в финале — создаст свою собственную оригинальную композицию.

В программе:

• Макаронс
• Торт Черника-лаванда
• Торт Фисташка-малина
• Торт Рафаэлло
• Торт Три шоколада
• Нежный и ароматный зефир

В программе:

• десерт панна-кота
• десерт фисташка-малина
• десерт баноффи
• десерт тирамиссу
• десерт солнечное манго

В этом курсе вы научитесь готовить такие торты как

• Вертикальный шоколадный медовик
• Торт с профитролями
• Карамельный торт с запеченым чизкейком

Мастер-класс подойдет как новичкам в кондитерском деле, так и уже опытным домашним кондитерам, которые хотят расширить свой ассортимент и предложить своим клиентам новые оригинальные вкусы и дизайн.

В программе:

• Вкуснейшие медовые коржи, которые не деформируются при выпечке.
• Нежнейший крем на белом шоколаде, который отлично держит форму
• Ягодная начинка для большей яркости вкуса!

Каждый ученик делает свой мини тортик и забирает с собой.

В рамках курса мы приготовим три очень ягодных тортах. Главный акцент в этих рецептах на различных текстурах начинок, для того, чтобы максимально передать вкус основных ингредиентов.

Торт "Кокос-черная смородина"

• Бисквит кокосовый
• Крем-чиз на сливках
• Крем на белом шоколаде
• Смородиновый конфи
• Смородиновое кремю

Торт "Сочная Малина Свежая Мята":

• Сливочный бисквит
• Малиновый чизкейк
• Мятный ганаш
• Малиновое конфи
• Сливочный крем

Торт "Чернично-миндальный":

• Бисквит миндальный
• Черничный мармелад
• черничный курд
• Творожный крем